Industrias Alimentarias
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ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS CON CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD Y TUTOR
Precio Privado 90,00 €Tratamientos térmicos para conservas cárnicas Eliminación de microorganismos. Parámetros de control. Fundamento físico de la esterilización. Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto. Pasteurización. Fundamentos y utilización. Baremos de tratamiento. Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves. Comprobación de parámetros de tratamiento. Contrastar las especificaciones con el producto obtenido. Productos cárnicos tratados por el calor Definiciones, tipos, clases: Cocidos, fiambres, patés, otros. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen. Pastas finas o emulsiones. El tratamiento térmico. Otros tratamientos térmicos y de esterilización. El ahumado. Efectos del tratamiento térmico sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación. Tratamientos de conservación por frío Parámetros fundamentales: Temperatura, humedad relativa, ventilación, tiempo de permanencia, merma, flora externa. Procedimientos de refrigeración y congelación. Control de cámaras y túneles de frío. Defectos y medidas correctoras. Envasado. Conservación en atmósfera controlada. Platos cocinados y conservas cárnicas Técnicas de cocina. Técnicas de cocimiento, guisado y asado. Operaciones de empanado, rebozado, rellenado y otras de montaje y composición. Equipos de cocina industrial y condiciones de operación. Platos preparados: Clasificación y características. Conservas cárnicas: Clasificación y características. Métodos de conservación. Otros derivados cárnicos. Incidencia ambiental de las industrias cárnicas Agentes y factores de impacto. Tipos de residuos generados. Otros tipos de contaminación Medidas de protección ambiental. Normativa aplicable sobre protección ambiental. Calidad y seguridad en la industria alimentaria Sistemas de gestión de la calidad. Sistema de Autocontrol: APPCC. Técnicas de muestreo. Situaciones de emergencia en la industria cárnica. Seguridad personal en la industria cárnica Factores y situaciones de riesgo personal más comunes en la industria cárnica. Normativa de seguridad. Medios de protección general y personal. Actuación en caso de emergencia + Información -
ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERIA Y BOLLERIA CON CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD Y TUTOR
Precio Privado 105,00 €Principales materia primas utilizadas en panadería-bollería Harinas. Levaduras e impulsores. El agua y la sal. Edulcorantes. Aditivos. Huevos y ovoproductos. Materias grasas. Productos lácteos. Cacao y productos derivados. Frutas y derivados. Frutos secos y especias. Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería. Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas. Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y bollería. Aprovisionamiento de almacén Tipos de stock (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables. Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones. Valoración de existencias. Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, y otros. Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento. + Información -
ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS CON CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD Y TUTOR
Precio Privado 75,00 €Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas Niveles de limpieza en la industria cárnica. Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel. Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica. Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica. Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos. Materias primas y auxiliares en la elaboración de productos cárnicos La carne según destino y valoración. Despojos comestibles utilizados en charcutería. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos. Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas. Las tripas. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites. Especias. Condimentos. La elaboración de productos cárnicos frescos Características y reglamentación. El picado y amasado. La embutición. Atado o grapado. Dosificación de masas para hamburguesas. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas. Maceración de los productos cárnicos frescos. Productos cárnicos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Manejo de equipos y elementos de trabajo en carnicería Maquinaria y equipos. Elementos auxiliares. Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de productos cárnicos La charcutería. El obrador industrial. Envasado de la carne El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades. Clasificación: formatos, denominaciones, utilidades Elementos de cerrado. Conservación y almacenamiento. Etiquetas y otros auxiliares. Normativa sobre etiquetado: información a incluir. Tipos de etiquetas, su ubicación. Otras marcas y señales, códigos. Técnicas de composición de paquetes. Agrupado, embandejado, retractilado. Exposición a la venta. + Información -
ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS CON CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD Y TUTOR
Precio Privado 90,00 €1. Operaciones y procesos principales de la industria alimentaria 2. Operaciones basadas en transformaciones químicas: fermentación y reactores biológicos 3. Conceptos básicos de prevención de riesgos laborales 4. Factores y situaciones de riesgos en la industria alimentaria 5. Medidas de protección y prevención de riesgos laborales + Información -
MANTENIMIENTO BÁSICO DE MAQUINAS E INSTALACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA INTERNA CON CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD Y TUTOR
Precio Privado 105,00 €1. Operaciones y procesos principales de la industria alimentaria 2. Operaciones basadas en transformaciones químicas: fermentación y reactores biológicos 3. Conceptos básicos de prevención de riesgos laborales 4. Factores y situaciones de riesgos en la industria alimentaria 5. Medidas de protección y prevención de riesgos laborales + Información -
ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERIA Y BOLLERIA CON CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD Y TUTOR
Precio Privado 75,00 €Envasado Materiales de envasado. Operaciones de envasado: procedimientos de llenado y cerrado. Maquinaria de envasado: tipos, funcionamiento, preparación y regulación. Incompatibilidades con los alimentos. Etiquetado Normativa. Etiquetas. Información, tipos, códigos. Técnicas de colocación y fijación. Embalaje Clasificación y descripción de los envases, materiales y métodos de envasado. Operaciones de embalaje. Técnicas de composición de paquetes. Equipos de embalaje: tipos, funcionamiento, preparación y regulación. Técnicas de preparación de envoltorios. Empaquetado de productos ante el cliente. Técnicas de rotulado. Exposición de productos en el punto de venta Características de los expositores y vitrinas adecuados para productos de panadería-bollería. La publicidad en el punto de venta. Carteles. Rotulación de carteles. Luminosos, carteles, displays, etc. Colocación de los productos. Productos gancho. Expositores y escaparates. Técnicas de escaparatismo. + Información -
MANIPULACIÓN DE CARGAS CON CARRETILLAS ELEVADORAS CON CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD Y TUTOR
Precio Privado 45,00 €1. Manipulación y transporte de mercancías 1.1. Flujo logístico interno de cargas y servicios. Importancia socioeconómica. 1.2. Almacenamiento, suministro y expedición de mercancías. 1.3. Normativa comunitaria y española sobre manipulación de mercancías. 1.4. Prevención de riesgos laborales y medidas de seguridad en el transporte de mercancías. 1.5. Medios de transporte internos y externos de las mercancías. Condiciones básicas. 1.6. Simbología y señalización de entorno y medios de transporte: placas, señales informativas luminosas y acústicas. 1.7. Unidad de carga. Medición y cálculo de cargas. 1.8. Documentación que acompaña a las mercancías. 1.9. Documentación que genera el movimiento de cargas. Transmisión por vías digitales. 2. Embalaje y paletización de mercancías 2.1. Tipos de embalajes y envases en la industria. 2.2. Condiciones de los embalajes para la protección de los productos. 2.3. Condiciones de los embalajes para el transporte seguro de los productos. 2.4. Tipos de paletizaciones. Aplicaciones según tipos de mercancías. 2.5. Condiciones que deben cumplir las unidades de carga. 2.6. Precauciones y medidas a adoptar con cargas peligrosas. 3. Carretillas para el transporte de mercancías 3.1. Clasificación, tipos y usos de las carretillas manuales y automotoras: motores térmicos y motores eléctricos. 3.2. Elementos principales de los distintos tipos de carretillas. 3.3. Mantenimiento básico e indicadores de funcionamiento incorrecto. 4. Manejo y conducción de carretillas 4.1. Eje directriz. 4.2. Acceso y descenso de la carretilla. 4.3. Uso de sistemas de retención: cabina y cinturón de seguridad. 4.4. Puesta en marcha y detención de la carretilla. 4.5. Circulación: velocidad de desplazamiento, trayectoria, naturaleza y estado del piso, etc. 4.6. Maniobras. Frenado, aparcado, marcha atrás, descenso en pendiente. 4.7. Aceleraciones y maniobras incorrectas. 4.8. Maniobras de carga y descarga. Circulación. 4.9. Elevación de la carga. 5. Carga y descarga de mercancías 5.1. Estabilidad de la carga y de la carretilla. Nociones de equilibrio. 5.2. Evitación de vuelcos transversales o longitudinales. 5.3. Comportamiento dinámico y estático de la carretilla cargada. 5.4. Colocación incorrecta de la carga en la carretilla. Sobrecarga. 5.5. Modos de colocación de las mercancías en las estanterías + Información
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