El restaurante El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas. Determinación de necesidades del restaurante. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno. Departamentos implicados. Recepción y almacenamiento de provisiones Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas. Registros documentales. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento. Control de stocks. Mise en place del restaurante Adecuación de las instalaciones. Puesta a punto de la maquinaria y equipos. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio. Decoración en el comedor: flores y otros complementos. Ambientación en el comedor: música. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente. + Información

Tema 1. Historia del vino Tema 2. La uva Tema 3. Elaboración y crianza Tema 4. Características químicas y organolépticas Tema 5. La cata Tema 6. Maridaje Tema 7. Denominaciones de origen Tema 8. Otros conocimientos útiles + Información

1. Procedimientos administrativos y comunicación interna en lavandería 1.1. Circuitos internos de comunicación en lavandería de alojamientos. 1.2. Relaciones con otros departamentos: pisos y taller de planchado y costura. 1.3. Documentación utilizada en el departamento de lavandería. 2. Clasificación según etiquetado y marca de productos textiles para el lavado 2.1. Interpretación del etiquetado de las ropas. 2.2. Clasificación de las ropas para el lavado según productos etiquetado 2.3. Marcado y contraseñado de ropa para el lavado. 3. Lavado, limpieza y secado de ropa 3.1. El proceso de lavado. 3.2. Maquinaria de lavado y secado. 3.3. Elementos accesorios para el lavado. 3.4. Características, funciones y normas de uso básicas de los productos de lavado. 3.5. Las manchas y su tratamiento. 4. Almacenamiento y distribución interna de productos en lavandería 4.1. Procesos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición de existencias 4.2. Distribución interna de ropa lavada. 4.3. Proceso organizativo del almacenamiento de productos para el lavado. 4.4. Aplicación de procedimientos de gestión de stocks. 5. Normativa de seguridad, higiene y salud 5.1. Normativa de seguridad, higiene y salud en los procesos de lavado de ropa propios de establecimientos de alojamientos. 5.2. Identificación e interpretación de normativa específica. 5.3. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para el lavado. 5.4. Salud e higiene personal. 5.5. Medidas de prevención y protección. 5.6. Equipamiento personal de seguridad + Información

Unidad 1.- estructuras organizativas y funcionales 1.1. Estructuras organizativas y funcionales 1.2. Turismo para todos 1.3. Regulaciones y normativas 1.4. Importancia de la animación en los alojamientos turísticos Unidad 2.- la animación y sus responsables, los animadores 2.1. ¿qué es la animación? Concepto y antecedentes 2.2. Objetivos y situación de la animación turística 2.3. Los animadores, ¿quiénes somos? 2.4. Clasificación, características y cualidades del animador 2.5. Formación y capacitación 2.6. Ocupaciones y puestos de trabajo Unidad 3.- elementos para la organización y funciones de un departamento de animación 3.1. La organización en el departamento de animación 3.2. Relaciones con otros departamentos 3.3. Espacios y recursos humanos 3.4. Recursos económicos Unidad 4.- la organización, desarrollo y control de actividades 4.1. Diseño de los programas de animación 4.2. Herramientas para la organización del programa 4.3. Tipos de programas de animación 4.4. Temporalización de programas y actividades 4.5. La evaluación en los procesos de animación 4.6. Promoción, publicidad y venta de nuestras actividades Unidad 5.- dinámica y dinamización de grupos 5.1. Grupo, fases y clasificación 5.2. Los roles en el desarrollo del grupo 5.3. Líder y liderazgo 5.4. El logro de dinamizar un grupo 5.5. ¿qué entendemos por dinámica de grupos? 5.6. Clasificación de las dinámicas de grupo 5.7. Diseño y aplicación de las dinámicas de grupo 5.8. Criterios para elegir la dinámica adecuada + Información

1.0 Marketing turístico 1.1 El marketing de servicios 1.2 El marketing turístico 1.3 Funciones del marketing 1.4 La metodología del marketing. Modelos turísticos 1.5 El plan de marketing turístico 2.0 El mercado turístico: la demanda turística 2.1 El mercado turístico 2.2 La demanda turística 2.3 La segmentación de mercados turísticos 2.4 La decisión de compra. Pautas de consumo 3.0 El mercado turístico: la oferta turística 3.1 La oferta turística y el producto turístico 3.2 Los establecimientos turísticos 3.3 El precio de los productos turísticos 4.0 Promoción y comunicación turística 4.1 La comunicación en el sector turístico 4.2 La publicidad 4.3 Medios publicitarios 4.4 Venta personal. El mix de la comunicación 4.5 Internet como medio de comunicación y publicidad 5.0 Comercialización y distribución turística 5.1 La distribución turística 5.2 Agentes de la distribución turística 5.3 El comercio electrónico en las empresas turísticas + Información

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos Características de la maquinaria utilizada. Batería de cocina. Utillaje y herramientas. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados y crustáceos. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos). Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos. Algas marinas y su utilización. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos Principales técnicas de cocinado. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos Platos calientes y fríos elementales más divulgados. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y moluscos. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos Regeneración: definición. Clases de técnicas y procesos. Identificación de equipos asociados. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. El sistema cook & chill y su fundamento. Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos. + Información