Procedimientos administrativos y comunicación interna en el taller de planchado y costura. Circuitos internos de comunicación en el taller de planchado y costura de alojamientos. Relaciones con otros departamentos: pisos y lavandería. Documentación utilizada en el taller de planchado y costura: tipos y cumplimentación. Clasificación de ropas para el planchado en alojamientos. Simbología del etiquetado de ropas para el planchado. Clasificación de los distintos tipos de fibras según su comportamiento al planchado. Comportamiento de los distintos tipos de telas según su comportamiento al planchado. Técnicas de clasificación de la ropa para el planchado: Identificación, descripción, aplicación. Planchado, plegado, empaquetado o embolso de ropa en alojamientos. El proceso de planchado y plegado. El planchado: tipos. Factores que intervienen en su eficacia: temperatura, presión, vapor, tiempo y humedad. Programas de planchado y plegado mecánico. Técnicas básicas de ahorro de energía. Factores. Aplicaciones. Maquinaria específica: Características, funcionamiento y precauciones de uso según tipos. Prensas de planchado. Estiradoras. Introductoras. Plegadoras mecánicas. Rodillos. Calandras. Elementos complementarios para el planchado y plegado. Mesas. Percheros. Maniquíes + Información

Servicio del restaurante Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración. Platos significativos de la cocina nacional e internacional. La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada. Tipos de servicio en la restauración. Marcado de mesa. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa. Normas generales para el desbarasado de mesas. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas. Atención al cliente en restauración La atención y el servicio. La importancia de la apariencia personal. Importancia de la percepción del cliente. Finalidad de la calidad de servicio. La fidelización del cliente. Perfiles psicológicos de los clientes. Reclamaciones y resoluciones. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea. La comunicación en restauración La comunicación verbal: mensajes facilitadores. La comunicación no verbal. La comunicación escrita. Barreras de la comunicación. La comunicación en la atención telefónica. La venta en restauración. Elementos claves en la venta. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas. Fases de la venta. Objeciones durante el proceso de atención + Información

Tema 1. Introducción a la cocina Tema 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero Tema 3. Vocabulario Tema 4. Aperitivos: tapas, pintxos o banderillas. Los canapés Tema 5. Sandwiches y bocadillos Tema 6. Las ensaladas Tema 7. Fiambres y ahumados Tema 8. Empanadas y empanadillas Tema 9. Quiches y tartas Tema 10. Mousses y pasteles Tema 11. Terrinas y patés Tema 12. Huevos y tortillas Tema 13. Pastas y pizzas Tema 14. Cocktails Tema 15. Arroces y verduras Tema 16. Las salsas más habituales en cafeterías y snacks-bar Tema 17. El queso Tema 18. Pastelería + Información

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza Características de la maquinaria utilizada. Batería de cocina. Utillaje y herramientas. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas). Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza. Elementos de ligazón y /o trabazón clásicos y texturizantes actuales. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos Platos elementales más divulgados y su elaboración. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos Regeneración: Definición. Clases de técnicas y procesos. Identificación de equipos asociados. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. El sistema cook-chill y su fundamento. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos. Aplicación práctica. Presentación y decoración de platos Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual. Montaje y presentación en fuente y en plato. Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza. Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura. Aplicación práctica. + Información

Objetivos generales Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa. Facultar al trabajador para asesorar a los clientes sobre los productos ofrecidos de modo que se adapte a las expectativas del cliente y a los intereses económicos del establecimiento de hostelería. Capacitar al trabajador para el comportamiento frente al cliente en las situaciones que puedan surgir en el desarrollo de su actividad. Objetivos especificos Formar al trabajador para la preparación y montaje del área de bar/cafetería, siguiendo las normas establecidas, con el fin de prestar los servicios con la máxima calidad y rentabilidad. Capacitar al trabajador para la preparación y el servicio de bebidas, aperitivos, cócteles, cafés, infusiones, batidos, helados, etc. Proporcionar a los participantes conocimientos sobre la elaboración de vinos, su origen y cualidades, indicando las pautas a seguir en la presentación y servicio, de manera que permita al trabajador asesorar a los clientes adecuadamente. Capacitar a los participantes para la realización del inventario y solicitar las mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la producción. Facultar al profesional para realizar la facturación y cobro de los servicios prestados a los clientes. Informar al profesional sobre la actuación ante posibles reclamaciones de clientes + Información

Tema 1. La cata 1.1. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial 1.2. Fisiología de la cata. Los sabores elementales 1.3. El proceso de la cata. Instalaciones y fichas de cata. Fases y características de la cata. Su vocabulario Tema 2. Elaboración de vinos blancos, tintos y rosados 2.1. Orígenes de los aromas del vino. Factores de calidad 2.2. La fermentación. Los componentes del vino. Equilibrio de aromas y sabores en los vinos 2.3. Elaboración de vinos blancos, rosados, claretes y vinos grises. Su cata 2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes y de guarda. Su cata. La madera en el vino. El roble Tema 3. Otros vinos (licorosos, gasificados, dulces…) 3.1. Elaboración de vinos carbónicos y espumosos. Su cata 3.2. Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces 3.3. Vinos españoles de crianza biológica (“bajo velo”), amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios Tema 4. Do málaga y sierras de málaga: un ejemplo de evolución de la industria del vino en españa 4.1. Zonas de producción 4.2. Denominación de origen málaga 4.3. Otras menciones tradicionales de los vinos de málaga 4.4. Clasificación por la variedad de uva, el contenido en azúcar y el color 4.5. Envejecimiento del vino de málaga ODIGO INTERNO EAS09384 FCD14 4.6. Cata de vinos de la d. O. Málaga 4.7. Denominación de origen «sierras de málaga» Tema 5. Clasificación de los vinos en españa. Legislación 5.1. Zonas vitícolas 5.2. Clasificación comunitaria 5.3. Vinos de calidad producidos en región determinada. Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra Tema 6. Principales variedades nacionales e internacionales 6.1. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Sus vinos varietales 6.2. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Sus vinos varietales Tema 7. La guarda del vino 7.1. Cómo leer la etiqueta de un vino 7.2. El sumiller. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación. Los corchos 7.3. La conservación de los vinos. La bodega y la cava Tema 8. El consumo del vino 8.1. El vino y la salud. Consumo responsable y moderado de alcohol 8.2. Alteraciones y defectos del vino Tema 9. Vocabulario enológico Tema 10. El maridaje 10.1. El maridaje 10.2. Clases de maridajes 10.3. El vino en la mesa 10.4. Maridar a partir de vinos 10.5. Acuerdos y alianzas 10.6. Sustancias que facilitan el maridaje 10.7. Esquema de alianzas clásicas de vinos Tema 11. Los espirituosos 11.1. La destilación 11.2. Características generales de los espirituosos 11.3. El coñac 11.4. El armagnac 11.5. Los brandies 11.6. Espirituosos obtenidos a partir de la destilación de los hollejos de la uva 11.7. Espirituosos obtenidos a partir de otras frutas, hierbas semillas y lácteos 11.8. Espirituosos procedentes de la destilación de tubérculos y cereales: el whisky, el sake. Otros espirituosos: el ron y el tequila + Información