Facturación en restauración Historia de la gastronomía. Importancia de la facturación como parte del servicio. Distinciones en los procedimientos de facturación. Equipos básicos y otros medios para la facturación. Concepto, estructura y toma de una comanda. Comandas “carta”, “suite” y “retour”. Sentido de toma de comanda. Soportes informáticos para la facturación. Sistemas de cobro. Aplicación de los sistemas de cobro. Elaboración de la factura y medios de apoyo. Apertura, consulta y cierre de caja. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. ¡Por favor!, la cuenta. Cierres de servicios en restauración El cierre de caja. El diario de producción. Unidades de servicio. Presentación. Jerarquía de la brigada de cocina. Deberes y obligaciones del personal de cocina. Número de clientes. Número de menús servidos. El arqueo y liquidación de caja. Post-servicio Mantenimiento y adecuación de las instalaciones. Mantenimiento de equipos. Conservación de géneros y materia prima. Almacenamiento y reposición de géneros La rotación de stocks Limpieza del local, mobiliario y equipos al cierre + Información

Tema 1. Introducción al protocolo 1.1. Introducción 1.2. Definición 1.3. Breve historia 1.4. Ceremonial, protocolo y etiqueta 1.4.1. Tipología de protocolo 1.4.2. Precedencias 1.4.3. Sistema de presidencias 1.4.4. Colocación de los invitados 1.4.5. Protocolo en el coche 1.4.6. Los tratamientos 1.5. Simbología complementaria al protocolo 1.5.1. Heráldica 1.5.2. Vexilología 1.5.3. Nobiliaria 1.5.4. Himnos 1.6. Funciones del jefe de protocolo Tema 2. El protocolo en la organización de eventos 2.1. Introducción 2.2. Tipos de eventos 2.3. Entidades especializadas en la gestión de eventos 2.4. Herramientas de gestión 2.5. Tipología de mesas 2.5.1. Combinaciones 2.5.2. Colocación y orden de los diferentes elementos que componen una mesa 2.6. La minuta 2.7. Consejos útiles a la hora de servir 2.8. Mesas en las reuniones 2.8.1. Mesas para negociar 2.8.2. Mesas para firmar acuerdos 2.9. La decoración del salón 2.9.1. Alfombras 2.9.2. Flores y plantas 2.9.3. Banderas Tema 3.la importancia de la comunicación e imagen corporativa 3.1. Introducción 3.2. La comunicación verbal 3.3. La comunicación no verbal 3.4. El protocolo escrito 3.4.1 el correo electrónico 3.5. El protocolo al teléfono 3.6. Imagen personal 3.7. Atención al cliente + Información

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería Características de la maquinaria utilizada. Batería, distintos moldes y sus características. Utillaje y herramientas. Materias primas Harina: distintas clases y usos. Mantequilla y otras grasas. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.). Almendras y otros frutos secos. Huevos y ovoproductos. Gelatinas, especias? Distintas clases de "mix". Productos de decoración. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería Materias primas empleadas en repostería. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras, composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales Baño maría. Flambear. Asado a la parrilla. Asar al horno. Freír en aceite. Saltear en aceite y en mantequilla. Hervir y cocer al vapor. Postres elementales Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería. Regeneración de productos utilizados en repostería Regeneración: Definición. Clases de técnicas y procesos. Identificación de equipos asociados. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. Postres y otros productos preparados. Distintas clases. Presentación y decoración de postres elementales Técnicas a utilizar en función de la clase de postre. Utilización de manga, cornets, "biberones" y otros utensilios. Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración. Importancia de la vajilla. + Información

Tema 1. Introducción al restaurante 1.1. Deontología de la profesión 1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa 1.3. El restaurante - comedor y sus dependencias 1.4. La brigada 1.5. Los uniformes 1.6. Relación del comedor con otros departamentos 1.7. El mobiliario principal y el auxiliar 1.8. El material de trabajo 1.9. La mise en place Tema 2. El trato con el cliente 2.1. Recepción y acomodo del cliente 2.2. Despedida 2.3. La comanda Tema 3. Clasificación de los servicios 3.1. Introducción 3.2. Transportes de viandas 3.3. Clasificación de los servicios 3.4. Trinchado y despinado 3.5. El desbarase de mesas 3.6. Normas generales de servicio 3.7. Doblaje de mesas 3.8. El buffet de servicio Tema 4. Los vinos: su servicio 4.1. Introducción histórica 4.2. Las uvas y sus componentes 4.3. Fermentación del mosto y composición del vino 4.4. Elaboración y clasificación del vino. Generalidades 4.5. Elaboración y crianza 4.6. Servicio Tema 5. Licores y aguardientes 5.1. Introducción: breve historia de la destilación 5.2. Elaboración de licores y aguardientes 5.3. Tipos de aguardiente y licor 5.4. Otras bebidas 5.5. Servicio de vinos y licores espirituosos Tema 6. El queso 6.1. El queso: introducción 6.2. Elaboración del queso 6.3. Clasificación de los quesos 6.4. Distintas variedades de quesos y sus características 6.5. Otros quesos Tema 7. Decoración de mesas 7.1. Decoración de mesas con flores 7.2. Decoración de mesas con frutas 7.3. Decoración de buffet Tema 8. Servicios especiales 8.1. Introducción 8.2. Montaje de buffet de desayunos 8.3. Montaje de mesas de desayunos 8.4. Servicio de desayunos continentales 8.5. Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa 8.6. Servicio de habitaciones 8.7. Servicio de desayunos en pisos 8.8. Servicio de comidas en pisos 8.9. Montaje de mesas especiales para banquetes 8.10. Servicio de banquetes 8.11. Tipos de montaje de mesas 8.12. Montaje de mesas de reuniones 8.13. Clases de buffet 8.14. Montaje y servicio de mesas de buffets Tema 9. Otras tareas y servicios 9.1. La confección de menús 9.2. La confección de cartas 9.3. Servicios a la vista del cliente 9.4. Los postres Tema 10. Facturación y cobro 10.1. El proceso de facturación 10.2. Liquidación 10.3. Caja del día 10.4. Diario de información e informe de ventas 10.5. La comanda Tema 11. Atención al cliente 11.1. Características esenciales de la empresa de servicios 11.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres 11.3. El personal 11.4. La comunicación 11.5. Normas de atención al cliente 11.6. La protección de usuarios y consumidores 11.7. Reclamaciones y quejas: tratamiento 11.8. Las resoluciones + Información

Tema 1. Historia del vino Tema 2. La uva Tema 3. Elaboración y crianza Tema 4. Características químicas y organolépticas Tema 5. La cata Tema 6. Maridaje Tema 7. Denominaciones de origen Tema 8. Otros conocimientos útiles + Información

1. Procedimientos administrativos y comunicación interna en lavandería 1.1. Circuitos internos de comunicación en lavandería de alojamientos. 1.2. Relaciones con otros departamentos: pisos y taller de planchado y costura. 1.3. Documentación utilizada en el departamento de lavandería. 2. Clasificación según etiquetado y marca de productos textiles para el lavado 2.1. Interpretación del etiquetado de las ropas. 2.2. Clasificación de las ropas para el lavado según productos etiquetado 2.3. Marcado y contraseñado de ropa para el lavado. 3. Lavado, limpieza y secado de ropa 3.1. El proceso de lavado. 3.2. Maquinaria de lavado y secado. 3.3. Elementos accesorios para el lavado. 3.4. Características, funciones y normas de uso básicas de los productos de lavado. 3.5. Las manchas y su tratamiento. 4. Almacenamiento y distribución interna de productos en lavandería 4.1. Procesos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición de existencias 4.2. Distribución interna de ropa lavada. 4.3. Proceso organizativo del almacenamiento de productos para el lavado. 4.4. Aplicación de procedimientos de gestión de stocks. 5. Normativa de seguridad, higiene y salud 5.1. Normativa de seguridad, higiene y salud en los procesos de lavado de ropa propios de establecimientos de alojamientos. 5.2. Identificación e interpretación de normativa específica. 5.3. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para el lavado. 5.4. Salud e higiene personal. 5.5. Medidas de prevención y protección. 5.6. Equipamiento personal de seguridad + Información